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Levin Keller

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, wie wir sie mögen: mit Speck, Lauch und Eier-Sahne-Guss. Der Einfachheit halber mit fertigem, rundem Quiche-Teig (32 cm) aus dem Kühlregal in einer normalen 28er-Springform.

Speck und Lauch in einem Guss aus Eiern und Sahne auf Mürbeteig.

1 Springform (28 cm), für 4 Personen · ca. 1 Std.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Teig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen
1 Rolle Quiche- oder Mürbeteig (rund, 32 cm)mit dem Backpapier in die Springform (28 cm) legen, Rand ca. 2 cm hochdrückenBoden mehrfach mit der Gabel einstechen10 Min. bei 200 °C vorbacken, dann Ofen auf 180 °C herunterschaltenSpeck und Lauch auf dem Boden verteilenGuss darübergießenauf unterster Schiene ca. 35 Min. backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist10 Min. ruhen lassen, aus der Form lösen
200 g Speckwürfel (geräuchert)ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, bis das Fett austrittLauch dazugeben und im Speckfett ca. 5 Min. weich dünstenetwas abkühlen lassen
2 Stangen Lauchlängs halbieren, gründlich waschen, in feine Halbringe schneiden
4 Eierkräftig verquirlen
200 g Sahne
150 g Crème fraîche
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
wenig Salz

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Tipps

  • Den Speck vorher anbraten – roh gibt er Wasser und Fett in den Guss, der Boden weicht durch und der Speck bleibt blass und weich. Im ausgelassenen Fett dünstet dann gleich der Lauch.
  • Salz sparsam einsetzen, der Speck bringt schon viel mit.
  • Ein runder 32-cm-Teig reicht in einer 28er-Springform für einen Rand von gut 2 cm – genau richtig für die Menge Guss.
  • Das Vorbacken sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt. Wer es eilig hat, kann es weglassen und dafür 5–10 Min. länger backen.
  • Der Lauch sollte weich, aber nicht braun sein. Gibt er viel Wasser ab, kurz offen weiterdünsten, bis es verdampft ist – sonst wird der Guss wässrig.
  • Das Original aus Lothringen kommt ohne Lauch und ohne Käse aus. Wer mag, streut zusätzlich 100 g geriebenen Gruyère oder Bergkäse auf die Füllung.
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